• Ρολάκια πανσέτας με αποξηραμένα δαμάσκηνα

    Ρολάκια πανσέτας με αποξηραμένα δαμάσκηνα

    Υλικά (για 12 ρολάκια) 12 πανσέτες λεπτοκομμένες χωρίς κόκκαλο 12 δαμάσκηνα αποξηραμένα δαμάσκηνα απύρηνα 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή 1 κ.γλ. κόλιανδρο σε σκόνη Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι και μισό πορτοκάλι Αλάτι, πιπέρι Προαιρετικά για την άλμη: 1 μέρος αλάτι 4 μέρη νερό Κόκκους πιπεριού και κόλιανδρου 1 φύλλο δάφνης Εκτέλεση Βάζουμε τις πανσέτες στην άλμη για τουλάχιστον 8 ώρες, εάν έχουμε τη δυνατότητα. Εάν τις ετοιμάσουμε εκείνη την ώρα και δεν τις αφήσουμε στην άλμη δεν υπάρχει πρόβλημα, πάλι λουκούμι θα γίνουν! Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μουστάρδα, τους χυμούς και τα ξύσματα των εσπεριδοειδών, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Αλείφουμε κάθε πανσέτα και από τις δύο μεριές, βάζουμε από ένα δαμάσκηνο στην κάθε μία, τυλίγουμε και καρφιτσώνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Εάν τις ψήσουμε στα κάρβουνα περνάμε λίγα λίγα τα ρολάκια σε σουβλακόξυλα και ψήνουμε σαν να ήταν σουβλάκια. Στο φούρνο θα χρειαστούν περίπου μισή ώρα. Μόλις ροδίσουν είναι έτοιμα! Είναι ό,τι πρέπει για τη μέση σε ένα τραπέζι ή για ένα πάρτι, έτσι για να έχουμε κάτι να τσιμπάμε! Πηγή:...
    Γαρίδες με Σκορδόψωμο

    Γαρίδες με Σκορδόψωμο

    Υλικά 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες Αλάτι Πρέζα από κόκκινο πιπέρι 8 φέτες ψωμί (στο πάχος της φέτας του τοστ) 1 1/4 κιλού μεγάλες γαρίδες (αποφλοιωμένες από το κεφάλι και τις ουρές ανέπαφες) 3/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί ή ζωμό κοτόπουλου χωρίς αλάτι Το ξύσμα και το χυμό μισού λεμονιού καθώς και φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο   Προετοιμασία Προθερμάνετε τη σχάρα. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο (τις 2 κουταλιές) σε ένα μεγάλο πυρίμαχο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το κόκκινο πιπέρι και μαγειρεύετε 1 με 2 λεπτά. Κατεβάζετε από τη φωτιά. Αλείψτε και τις δύο πλευρές του ψωμιού με λίγο από το μίγμα σκόρδου και ψήστε το ψωμί περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Χωρίστε το ψωμί σε 4 κύπελλα. Τοποθετήστε το τηγάνι με το υπόλοιπο μείγμα σκόρδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρασί και το ξύσμα λεμονιού με το χυμό. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τις γαρίδες μέχρι να πάρουν ένα ροζ χρώμα και κατόπιν μεταφέρετέ τις με τρυπητή κουτάλα στα μπολ, που έχετε τοποθετήσει το ψωμί. Δυναμώστε πάλι τη φωτιά στο τηγάνι μέχρι το υγρό που απέμεινε πήξει ελαφρά, 1-2 λεπτά. Προσθέστε το μαϊντανό και σχοινόπρασο και το υπόλοιπο βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας) και σιγοβράστε 1-2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας. Περιχύστε τις γαρίδες με τη σάλτσα και σερβίρετε με φέτες...
    Ψαροκεφτεδάκια

    Ψαροκεφτεδάκια

    Υλικά Για τα κεφτεδάκια 600 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου 1 κρεμμύδι ξερό ½ ματσάκι μαιντανό 2 ασπράδια αυγών 4 φέτες ψωμί προηγούμενης μέρας αλεύρι σκληρό για το τηγάνισμα ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Για τη σάλτσα λιαστής ντομάτας 250 γρ. τοματίνια 1 κρεμμύδι ξερό 10 τομάτες λιαστές 1 κ.σ. κάπαρη 6 μαύρες ελιές 4 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι και πιπέρι ½ ματσάκι πλατύφυλλο βασιλικό Προετοιμασία Φτιάξτε τους κεφτέδες Ψιλοκόψτε το ψάρι με ένα μαχαίρι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το μαϊντανό. Περάστε το ψωμί από το μούλτι να γίνει ψίχουλα και ενσωματώστε το μαζί με το ψάρι, τα ασπράδια, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και λίγο αλάτι.Ζυμώστε με τα χέρια σας πολύ καλά το μείγμα. Αν είναι πολύ υγρό προσθέστε λίγη τριμμένη φρυγανιά. Σκεπάστε το μείγμα με διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Βγάλτε το μείγμα από το ψυγείο και πλάστε σε κεφτέδες.Βάλτε το αλεύρι σε ένα πιάτο και αλευρώστε τους κεφτέδες. Βάλτε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι ζεσταθεί τινάξτε το περίσσιο αλεύρι από τους κεφτέδες και τηγανίστε τους μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσό χρώμα. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο που έχετε στρώσει απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Φτιάξτε τη σάλτσα Στραγγίστε τις λιαστές ντομάτες από το λάδι και σκουπίστε τις με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και ψιλοκόψτε τις. Κόψτε σε τέταρτα τα τοματίνια, ψιλοκόψτε τις ελιές και τα κρεμμυδάκια. Βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο και μόλις το λάδι ζεσταθεί προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το για 2’-3’, έπειτα προσθέστε τα τοματίνια, τη λιαστή ντομάτα, τις ελιές και την...
    Μαριναρισμένες γαρίδες σε απαλή μουστάρδα

    Μαριναρισμένες γαρίδες σε απαλή μουστάρδα

    Υλικά για 4 άτομα 40 μεγάλες γαρίδες 100 ml χυμό πορτοκάλι 100 γραμμάρια απαλή μουστάρδα 20 ml ελαιόλαδο Αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Φρέσκια σαλάτα της αρεσκείας σας Προετοιμασία: Πλένουμε τις γαρίδες καλά και αφαιρούμε το κεφάλι τους. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ καλά τον χυμό από το πορτοκάλι, την μουστάρδα, το μισό ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μαρινάρουμε τις γαρίδες στο παραπάνω μείγμα για 20-25 λεπτά και στην συνέχεια σε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Οι γαρίδες δεν θέλουν πολύ τηγάνισμα γιατί στεγνώνουν και χάνουν όλη την γεύση τους. Σερβίρουμε σε ατομικά πιάτα μαζί με φρέσκια σαλάτα και περιχύνετε με το ζουμί που έχει μείνει στο τηγάνι.   Πηγή:...
    Το μαγιάτικο λαρδί

    Το μαγιάτικο λαρδί

    Υλικά 2 χαράματα λαρδί πατατόφυλλα* 2-3 κάρωνες** 2-3 κλωναράκια μάραθο λίγα λάχανα 2-3 κρεμμυδόφυλλα πράσινα ραπανίδες μαρουλόφυλλα 3-4 κολοκυθάκια 3-4 πατάτες 2-3 κλωνάρια σέλινο χυμό λεμονιού Εκτέλεση: Το λαρδί πριν μαγειρευτεί θέλει καλό ξαρμύρισμα, δεδομένου ότι διατηρείται παστό. Για το λόγο αυτόν το βάζουμε σε λεκάνη με νερό για λίγες ώρες και το αλλάζουμε δύο με τρεις φορές. Πλένουμε πολύ καλά και χοντροκόβουμε τα χορταρικά. Δε δίνουμε ακριβείς ποσότητες, μιας και ποτέ δεν μπορεί να είναι σταθερή η αναλογία και η ποσότητα που χρησιμοποιεί ο καθένας. Ας δουλέψει ελεύθερα το κριτήριο της γεύσης και των προτιμήσεων του καθενός, σε μία συνολική ποσότητα χορταρικών γύρω στο ενάμισι κιλό. Καθαρίζουμε τις πατάτες. Βάζουμε νερό στην κατσαρόλα και βράζουμε το λάδι μαζί με το μάραθο. Προσθέτουμε και τις πατάτες ολόκληρες. Σε περίπου 15 λεπτά, που είναι μισογινωμένο και μπήζεται το πιρούνι, βγάζουμε το λαρδί και προσθέτουμε στην κατσαρόλα και τα κολοκυθάκια. Μόλις είναι έτοιμο τοποθετούμε τα λαχανικά και τα χόρτα σε πιατέλα με το λαρδί κομμένο σε μικρότερα κομμάτια και σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι. * Εδώ εννοείται τα πράσινα φύλλα του φυτού. Σημειωτέον ότι πρόκειται για κλασική περίπτωση συνταγής που «καθαρίζει» τον κήπο. ** Κάρωνας ή Κάρλος: το σκληρό και φαλλόσχημο στέλεχος, που κρατά το άνθος του πράσινου κρεμμυδιού (χρησιμοποιείται πριν ανθίσει).   Από τον Δημήτρη Ρουσουνέλο, Μυκονιάτικη Μαγειρική, Ψηφίδες...
    Κουκιά με λαρδί και μάραθο

    Κουκιά με λαρδί και μάραθο

    Υλικά 1-2 χαράματα λαρδί λίγα κλωνάρια μάραθο 2 φούχτες φρέσκα κουκιά λίγα λάχανα λίγα κρεμμυδόφυλλα πράσινα Προετοιμασία: Παίρνουμε ένα-δύο χαράματα λαρδί, τα βάζουμε σε λεκανάκι με νερό για λίγες ώρες να ξαρμυρίσουν. Αλλάζουμε δυο-τρία νερά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε κατσαρόλα και τα βράζουμε μαζί με μάραθο. Όταν βράσουν αρκετά, ώστε να μπήζεται το πηρούνι, βγάζουμε το λαρδί από την κατσαρόλα. Καθαρίζουμε τα κουκιά αφαιρώντας τις άκρες και τυχόν μεστές κόρδες. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κουκιά, τα λάχανα χοντροκομμένα και τα κρεμμυδόφυλλα. Λίγο πριν γίνουν τα λαχανικά, προσθέτουμε πάλι το λαρδί στην κατσαρόλα. Σουρώνουμε σε τρυπητό, τεμαχίζουμε το λαρδί και σερβίρουμε με μπόλικο λεμόνι.   Από τον Δημήτρη Ρουσουνέλο, Μυκονιάτικη Μαγειρική, Ψηφίδες Πολιτισμού...
    1 / 3123